Kurban Bayrami'na sayili günler kala etlerin kesme, pisirme, saklama sürecinden tüketimine kadar dikkat edilmesi gereken birçok nokta var. Kurban etinin dogru bir sekilde parçalara ayrilmasi takdirde birçok lezzetli et elde edebiliriz.
Kurban eti dolaba bozuk bir sekilde girmez ise bir senede dursa etin bozulmayacagini vurgulayan kasap Ümit Çatmabacak, “Buzluga koymayip dolabin alt kisminda beklettigimiz etlerimizi iki üç gün içerisinde tüketmeliyiz. Kurban etinden bonfile dananin antrikot kisimdan yapilmasi gerekir. Kurban etinin kavurmasi dananin kaburga kismindan ve az yagli olan kisimlarindan yapilirsa lezzetli olur” dedi.
“Kurban eti dolaba bozuk bir sekilde girmez ise bir senede dursa o ete bir sey olmaz”
Kurbanlar kesildikten sonra etlerin iki ya da üç saat dinlenmesinin ardindan buzluklara yerlestirilmesi gerektigini ifade eden kasap Ümit Çatmabacak, “Uzun vadede dolapta bekletmek istedigimiz etlerimizi derin dondurucuya, kisa vade de kullanmak istedigimiz etleri de dolabin alt kisimlarina koymaliyiz. Vatandaslar günümüz sartlarinda kurbanlarin belirlenen yerlerde kestiriyorlar. Kendi hisselerine düsen payi aldiktan sonra kemikli kemiksiz ayrimini yapiyorlar. Ve o eti de belirledikleri kasaplarda umumi sekilde parçalattiktan sonra buzdolabi posetlerinde muhafaza edilebilir. Kurban eti dolaba bozuk bir sekilde girmez ise bir senede dursa o ete bir sey olmaz. Buzluga koymayip dolabin alt kisminda beklettigimiz etlerimizi iki üç gün içerisinde tüketmeliyiz. Tüketmedigimiz etleri ise ya kavurarak ya da kavurmadan buzluga tekrar almamiz gerekiyor” seklinde konustu.
“Kurban etinden kavurma dananin kaburga kismindan yaparsak lezzetli ve yumusak olur”
Kurban etinin hangi bölgesinden kavurma yapilmasi hakkinda bilgi veren Çatmabacak, “Kurban etinin kavurmasi dananin kaburga kismindan ve az yagli olan kisimlarindan yapilirsa hem lezzetli hem de yumusak olur. Kavurmayi ise teflon tencerelerde yaparsak et daha yumusak hale gelir. Saç kavurma yaparken öncelikle bir parça kuyruk yagi eritmemiz gerekiyor. Kurban etinden bonfile dananin antrikot kismindan öneriyoruz. Bonfile yumusak olur ve yagsiz oldugu için antrikot kadar lezzetli olmaz. Kesinlikle dananin antrikot kismindan bonfile yaparlarsa tadina doyum olmaz. Kurban etinin kaburga kismindan kiyma yaparsak biraz daha yagli kiyma olur. Gerdandan hayvanin kürek kismi dedigimiz yerlerden yaparlarsa biraz daha yagsiz olur” ifadelerini kullandi.
“Kirmizi etin yikanmasina karsiyim”
Kasaplar olarak kirmizi etin yikanmasina karsi olduklarini vurgulayan Çatmabacak, “Eti 24 saat yikasaniz da etin içinden kirmizi su akmaya devam edecektir. Bu da etin lezzetinin gittigi anlamina geliyor. Kurban kesildikten sonra etinin disarida saklanmasi gereken süreyi asarsak ya da çok kisa sürede eti derin dondurucuya koyarsak etin sicak soguk çarpismasiyla etin bozulmasina neden oluruz. Buna biz sektörde etin yanmasi diyoruz. Kurban kiymasini kesinlikle dös etinden kavurmaliyiz. Bunu tek çekim kiymadan yaparsak ve içine tereyagi atarsak kavurmasinin lezzetli olacagini düsünüyorum. Önceden dinlendirilmis kurbanlik kiymamizi mahallemizin kasabina götürerek köftelik olacaksa iki defa, yemeklere kullanilacaksa bir defa çektirmeliyiz. Ardindan buzdolabi posetine koyarak buzlugumuzda muhafaza edebiliriz” diyerek sözlerini tamamladi.
13.2 ° / 11 °
