Hitit Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gida Mühendisligi Bölümü ögretim elemanlarindan Dr. Gizem Özlük Çilak tarafindan yapilan arastirmada, Türkiye’de tüketimi en yaygin içeceklerden kola, ayran ve salgam suyunun, gida kaynakli hastaliklara yol açan bakterilere etkisi ele alindi.
Arastirmada, laboratuvar ortaminda simüle edilen insan midesinde, tüketimi popüler olan dönerde gida kaynakli patojen bulunmasi durumunda insanlarin hasta olmamasi için yaninda hangi içecegi, ne kadar miktarda tüketmeleri gerektigi analiz edildi.
Analiz kapsaminda, Türkiye’de tüketimi en yaygin olan alkolsüz içeceklerden ayran, kola ve salgam suyunun birçok bakteri üzerinde etkisi denendi. Insani hasta edecek sayida mideye alinan gida kaynakli tüm bakteri sayilarini en çok düsüren içecegin, salgam suyu oldugu sonucuna ulasildi.
Dr. Gizem Özlük Çilak, konuyla ilgili yaptigi açiklamada, toplu gida zehirlenmelerine bakildiginda ayni gidayi tüketen bazi kisilerin hastalandigi, bazi kisilerin ise hastalanmadiginin görüldügüne isaret ederek, bunun nedenlerinden birinin de bakteri içeren gidanin yaninda alinan içecek türü oldugunu belirlediklerini söyledi.
Bugüne kadar, alkolsüz içeceklerin, gida zehirlenmelerine karsi etkisinin arastirilmadigini belirten Dr. Çilak, “Hitit Üniversitesi Bilimsel Arastirma Projeleri kapsaminda yaptigimiz çalismada, ülkemizde tüketimi en yaygin olan kola, ayran ve salgam suyunun gida kaynakli hastaliklara yol açan bakterilere etkisini yine Türk halki arasinda tüketimi oldukça popüler olan döner ile etkilesimini inceledik. Çalismamizda, gida zehirlenmelerini önlemede en etkili olabilecek içecegin salgam suyu olduguna dair verilere ulastik” dedi
Dr. Çilak, arastirmada insani hasta edebilen gida kaynakli patojen miktarinin azalmasini saglayan içeceklerle ilgili analizlerde, salgam suyunun, ayran ve koladan etkili oldugunu belirlediklerini ifade ederek, sunlari söyledi:
“Salgam suyunun antimikrobiyal özellikleri, yüksek antosiyanin içerigi ve asitliginin dogal asitlerden ileri gelmesi sayesinde mideye gida ile birlikte giren mikroplara karsi savasarak gida zehirlenmelerine engel oluyor.
Yine ayran ve kolanin da bu patojenlere karsi belirli düzeyde etkisi oldugunu gördük ancak salgam suyu ayrandan da koladan da daha etkili
