Glutatyon, sistein, glisin ve glutamik asitten olusan bir aminoasit grubu oldugunu belirten Özel Medicana Bursa Hastanesi Diyetisyen Hande Güngör, “Oksidatif stresin azaltilmasi, metabolik detoksun arttirilmasi ve bagisiklik sistemi fonksiyonlarinin düzenlenmesi gibi çesitli fizyolojik süreçlerde önemli bir rol oynar. Diyabet, hipertansiyon, kanser, çesitli kronik hastaliklar, yasa ya da bagisiklik sistemine bagli hastaliklarin yetersiz glutatyon seviyeleri ile iliskilendirilmektedir. Yüksek antioksidan etkisi ile bilinen glutatyon oksidatif stres mekanizmasi üzerinden bagisiklik fonksiyonlarinda aktif görev alir” dedi.
Glutatyon seviyelerinin yeterli olmasi için vücuda alinan proteinlerin iyi sindirilmesi gerektigini belirten Güngör, “Yetersiz mide asidi, pankreatik enzim yetersizligi, düsük plazma albümini ve besin alimi eksiklikleri ve bazi ilaçlarin kullanimi yorgunluk ile belirti gösteren düsük glutatyon aktivitesi semptomlaridir. Vücutta yeterli glutatyon sentezi için en önemli bilesen proteinlerdir. Özellikle peynir alti suyu proteini sistein içeriginden en zengin besinlerdendir. Yapilan çalismalarda saglikli bireylerde günde 40 gram alimi glutatyon düzeyini ve bagisiklik fonksiyonlarini arttirmistir. Peynir alti suyu yani whey proteini içeren besinler, yogurt, süt, tereyagi, krema ve peynir” dedi.
Kronik hastaliklar ve inflamasyonun oksidatif stresi arttirmasi sebebiyle inflamasyondan koruyucu bilesenlerden omega-3 alimi glutatyon düzeyini artirdigini ifade eden Güngör, “Omega-3 alimi gibi yüksek kaynaklardan alinabilecegi gibi dogru ve etkin balik yagi kapsülleri ile de alinabilir. Yapilan çalismalarda günlük ideal miktarda C vitamini alimi antioksidan etkisi ile glutatyon düzeyini belirgin sekilde artirmistir. Prooksidan özellikleriyle öne çikan fitokimyasallardan zengin, brassica sebzeler, brokoli, roka, brüksel lahanasi, lahana, karnabahar, turp, salgam, su teresidir. Allium sebzeler, sarimsak, sogan, yesil sogan, arpacik sogani, pirasa ve frenk sogani, limon, greyfurt, portakal ve mandalina glutatyon enzim aktivitesini destekleyerek antioksidan kapasiteyi artirir. Yapilan çalismalarda günde 4 bardak yesil çay tüketiminin kan glutatyon seviyesini anlamli ölçüde artirdigi bulunmustur. Ancak yüksek miktarda kafein içeren ve bazi ilaçlarla etkilesime giren yesil çayin tüketimine dikkat etmek gerekir. Genel olarak kükürt içeren sebzelerden yesil sebzeler, kuskonmaz, avokado, salatalik, yesil fasulye ve ispanak gibi besinler glutatyondan zengindir. Glutatyon seviyesini ve antioksidan yaniti artirmak için bu besin gruplarina diyette yer vermek ve geleneksel Akdeniz tipi beslenmeye yönelmek gerekir. Ancak bu besin gruplarini dogru sekilde pisirme ve hazirlama yöntemleri kullanarak tüketmek besinlerden saglanan faydayi artiracaktir” seklinde konustu.
