Ankara Büyüksehir Belediyesi Halk Ekmek Fabrikasi, Anadolu’da geleneksel yöntemlerle üretilen yöresel ekmek ve unlu mamullerin tespit edilerek kayit altina alinmasi için 81 ilin Belediye Baskanliklarina, Il Kültür ve Turizm Müdürlüklerine, Ticaret ve Sanayi Odalarina, bazi illerde ise üniversiteler ve Ziraat Odalari’na resmi yazilar göndererek ‘Geleneksel Ekmeklerimiz’ adli kitabi hazirladi.
Ankara Büyüksehir Belediye Baskani Mansur Yavas, ‘Geleneksel Ekmeklerimiz’ adli kitabin önsözünde ekmegin nimet ve bereketin simgesi olduguna vurgu yaparak, “Hazirlanan bu eserin geleneksel ekmeklerimizle ilgili bilgilerin korunmasina ve gelecek nesillere aktirilmasina vesile olmasini diliyorum” dedi.
‘Gelecek nesiller için kaynak eser olmasi amaçlaniyor’
Halk Ekmek Fabrikasi öncülügünde 5 yillik uzun soluklu bir çalismanin ardindan Prof. Dr. Hamit Köksel ve Prof. Dr. Nevin Sanlier’in katkilari ile ilk kez genis kapsamda hazirlanan ‘Geleneksel Ekmeklerimiz’ adli kitabinin basimi tamamlandi. Kitap parayla satilmayacak bir kültür mirasi olarak arsivlerde yerini alacak. Gelecek nesiller için kaynak eser ortaya çikartmayi hedefleyen kitap projesine kamu ve yerel yönetimler paydas olarak dahil edildi. Kitabin yayinlanmasinda katki sunan Köksel ve Sanlier bazi illere giderek geleneksel ekmeklerin yapimini bizzat yerinde inceledi. Halk Ekmek Genel Müdürlügü’nün yazisina cevap veren illerden gelen yöresel ekmek bilgileri, tarifleri ve görselleri Yayin Kurulu’nca titizlikle degerlendirildi.
Ankara Halk Ekmek ve Un Fabrikasi A.S. Genel Müdürü Dr. Hüseyin Velioglu, Anadolu’da unutulmaya yüz tutmus ekmek kültürünü yasatmak amaciyla bu kitabi hazirladiklarina dikkat çekerek söyle konustu:
“Kaynak eser niteligindeki bu kitap ile Anadolu’daki geleneksel ekmek ve çesitlerini kayit altina almayi öngördük. Bu eser ile geleneksel ekmeklerimize ve kültürümüze sahip çikmis olacagiz. Gelecegimizin teminati olan gençler atalarinin mirasini unutmamis olacak. Ücretsiz olarak ‘Geleneksel Ekmeklerimiz’ kitabini Ankara ve Türkiye'nin hizmetine sunduk. Ekmek kültürü Anadolu’nun temel degerlerinden biridir. Bu kültürün korunmasi, gelistirilmesi gerekiyor. Kooperatiflerimizi de yönlendiriyoruz, onlar bu ekmekleri yapsinlar biz de Halk Ekmek olarak alip satmak istiyoruz. Tamamen el emegi göz nuru ve binlerce yillik kültür, bu isler kolay yürümüyor. Siz sahiplenmezseniz bu insanlar üretimde yapamazlar ve bizim gençlerimiz de bu degerlerin oldugunu bilmezler. Emegi geçen bütün arkadaslarima çok tesekkür ediyorum”
Kitapta; tahillar hakkinda genel bilgiler, ekmegin tarihçesi, ekmek ve beslenmedeki yeri, ekmegin bayatlamamasi ve ekmek israfina dair bilgiler de yer aldi.
Afyonkarahisar, Aksaray, Amasya, Ankara, Balikesir, Bartin, Bayburt, Bolu, Bursa, Burdur, Çanakkale, Çorum, Elazig, Erzincan, Giresun, Isparta, Kahramanmaras, Karabük, Kars, Kirklareli, Kilis, Kocaeli, Kütahya, Malatya, Mugla, Nevsehir, Nigde, Osmaniye, Sakarya, Samsun, Tokat, Trabzon, Van’da yapilan geleneksel ekmekler enerji ve besin ögesi degerleri ve tarifleri ile anlatildi. Bunun yani sira Girit’te yapilan geleneksel ekmekler ve Nogay ekmeklerine de yer verildi. Ankara Halk Ekmek Fabrikasi’nin geleneksel ekmekleri ve unlu mamuller konusundaki bazi çalismalarinin yer aldigi kitapta, ekmekle ilgili atasözü-deyimler, güzel sözler ile batil inançlar, dualar ve beddualar da anlatildi. Ücretsiz olarak basilan “Geleneksel Ekmeklerimiz” adli kitabi basta Milli Kütüphane Baskanligi olmak üzere; 81 Il Valiligi, 81 Il Tarim ve Orman Müdürlügü, Tarim ve Orman Bakanligi, devlet üniversitelerinin Ziraat Fakültelerine, Gida Mühendisligi bölümlerine, belediye baskanliklarina, Türkiye Odalar ve Borsalar Birligi’ne, Türkiye Ziraat Odalari Birligine, Türkiye Firincilar Federasyonuna, Firincilar Odasina, Halk Ekmek Fabrikalarina, Gida Mühendisleri ve Ziraat Mühendisleri Odalarina, Türk Ziraat Yüksek Mühendisleri Birligine ve Türkiye Ekmek Üreticileri Birligi ile ilgili sivil toplum kuruluslarina dagitilmaya baslandi.
13.2 ° / 11 °
